Receitas de Caldo de Ossos e Sopa de Ossos
Serve: 8 a 10
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Cozimento: Entre 12 e 72 horas
Ingredientes
- 2 a 3 kilos de ossos para rabada ou qualquer corte de ossos que tenham cartilagem, tutano, gorduras e carnes (prefira cortes orgânicos)
- 4 litros de água
- ½ copo de vinagre de macã cru
- 1 a 2 colheres de sal marinho
- 10 pimentas do reino inteiras
Caldo de Ossos
Modo de Fazer
Numa panela grande coloque os ossos, vinagre, e a água
Deixe discansar por 1 hora
Leve ao fogo medio alto e deixe que ferva, mexendo de vez em quando com uma colher de páu
Com uma colher, remova toda a espuma e impurezas que subir ao topo da água e discarte
Coloque as pimentas do reino
Reduza o fogo para à menor temperature possível, cubra a panela com a tampa
Acrescente água sempre que necessário para cobrir os ossos durante o cozimento
Cozinhe por no mínimo 12 e no máximo 72 horas
Se desligar durante a noite, remova pela manhã, antes de comecar o cozimento, as impurezas cristalizadas no topo da panela e, discarte
Na última hora de cozimento, adicione o sal marinho a gosto
Para fazer o caldo de ossos:
Deixe esfriar
Remova todos os ossos e pedaços grandes da panela
Penere o que sobrar
Coloque em vidros de conserva
Conserve em geladeira por até 7 dias
Conserve em Freezer por 3 meses
1 - Tomando o Caldo de Ossos como Chá
Numa panela pequena, esquente a porcao desejada do caldo de ossos adicionando ervas frescas como: manjerona, salvinha, cebolinha verde, orégano, alecrim, salsa, coentro, tarragon, manjericão, tomilho, etc. Quantas quiser.
Também se gostar, adicione pimentas, gengibre, turmeric, etc
Tome numa xícara de chá duas vezes por dia
Sopa dos Ossos
Modo de Fazer
Depois de esperar pelo processo de preparação e cozimento dos ossos da rabada, adicione:
Está Receita é a minha favorita
Na ultima hora de cozimento dos ossos da rababa adicione
- 4 batatas doce, em rodelas
- 2 abobrinhas verde, em rodelas
- 4 cenouras, em rodelas
- 2 alhos poro, em rodelas
- 10 dentes de alho, moidos
Cozinhe por 50 minutos ou até que os vegetais estejam bem cozidos
Adicione cilantro cortado, a gosto
Sirva imediatamente ou,
Conserve em geladeira por até 7 dias
Conserve em Freezer por até 3 meses