Cupcakes com Farinha de Amendoas, Côco e Baunilha
Serve: 10 unidades
Tempo de Preparo: 15-20 minutos
Tempo Assando: 20-30 minutos
Tempo total: 35 a 50 minutos
Ingredientes (para cupcakes)
- 2 copos de farinha de amêndoa
- 1 copo de flocos largos de côco, sem açúcar
- 1 copo de leite de coco, temperatura ambiente
- ½ tablete de manteiga orgânica, temperatura ambiente
- 2 ovos caipiras, claras e gemas separadas
- ½ xícara de açúcar de côco
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal marinho
- 1 colher de fermento royal
(Para a cobertura)
- 8 colheres de sopa de creme cheese fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga orgânica, temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Framboesas para cobertura (opcional)
Modo de Fazer (cupcakes)
Primeiro Passo
Pré-aqueça o forno a 180 gráus e separe 10 formas de cupcake de papel, reserve
Segundo Passo
Em uma tigela média coloque o açúcar de côco, as gemas e a manteiga
Usando uma batedeira manual em velocidade média, bata até que a mistura tenha uma textura mais leve, 2-3 minutos
Terceiro Passo
Adicione a farinha de amêndoas, o extrato de baunilha, o sal e o leite de côco
Bata em velocidade média, raspando as laterais da tigela se necessáro, até que a mistura esteja homogênea, 2-3 minutos, reserve
Quarto Passo
Em uma tigela pequena, usando a batedeira manual em velocidade média, bata as claras em neve, até formarem picos, 2-3 minutos
Quinto Passo
Adicione as claras em neve, flocos de côco e o fermento na mistura com os ovos, mexa delicadamente com uma colher, até misturar bem, 1 minuto
Sexto Passo
Distribua a massa uniformemente nas formas de cupcake, preenchendo ¾ de cada forma com a massa
Sétimo Passo
Asse até dourar, ou até que um palito inserido no centro da cupcake saia limpo, 30-40 minutos (dependendo do tamanho das formas da cupcake)
Rerire do forno e deixe esfriar completamente
Oitavo Passo (cobertura)
Em uma tigela pequena coloque o creme cheese e a manteiga, bata até
Misturar completamente, 1-2 minutos
Adicione o suco do limão e o extrato de baunilha, bata até misturarem completamente
Nono Passo
Divida a cobertura igualmente em cada cupcake fria
Espalhe como desejar e coloque no top framboesas ou qualquer fruta desejada
Sirva