Cupcakes de Vainilla y Coco- Paleo, Sin Gluten, y sin Azúcar
Cantidad: 10 Cupcakes
Tiempo para preparar: 15-20 minutos
Tiempo para hornear: 30-40 minutos
Tiempo Total: 45-60 minutos
Ingredientes: (para el cupcake)
- 2 Tazas de harina de almendras
- 1 Taza de hojuelas de coco sin edulcorantes
- ! Taza de leche de coco, a temperatura ambiente
- 1 barra de mantequilla "grass-fed", a temperatura ambiente
- 2 huevos, separa la yema y las claras
- 1/2 Taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal de mar
- 1 cucharada de polvo de hornear
(para el glaseado)
- 8 cucharadas de queso crema fresco
- 2 cucharadas de mantequilla "grass-fed", a temperatura ambiente
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
- frambuesas para encima
Preparativo:
Primer paso:
Precalenta el horno a 350 grados, y alinea una bandeja de panqueques con papelitos.
Segundo paso:
En un cuenco mediano, coloque la azúcar de coco, las yemas de huevo, y la mantequilla. Usando una batidora de mano a velocidad media, bate los contenidos, hasta que la mezcla tenga una textura ligera, 2-3 minutos. Agrega harina de almendras, extracto de vainilla, sal y leche de coco. Con cuidado, bátelo a velocidad media, bajando los lados de cuenco según sea necesario, hasta que la mezcla esté suave, 2-3 minutos.
Tercer paso:
En otro tazón pequeño, usando la batidora de mano a velocidad media, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
Cuarto paso:
Suavemente, revuelva las claras de huevo en la masa para aligerarlas
Agregue hojuelas de coco y polvo de hornear, revuelva suavemente para mezclar.
Quinto paso:
Divide la mezcla de manera uniforme entre la bandeja de cupcakes, llenándolas aproximadamente ¾ de lleno. Hornee hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de un cupcake salga limpio, de 30 a 40 minutos (dependiendo del tamaño de las la bandeja) Dejar enfriar por completo.
Sexto paso: ( para el glaseado)
En un tazón pequeño coloque el queso crema y la mantequilla, bate hasta que quede suave, 1-2 minutos.
Agregue jugo de limón y extracto de vainilla, bate hasta que esté bien combinado y suave.
Divide el glaseado por igual en los cupcakes.
Servir con frambuesas si gustas