Bolo de cenoura
Serve: 1 bolo (10 fatias)
Tempo de Preparo: -15 -20 minutos
Tempo Assando: 50-55 minutos
Tempo Total: 65-70 minutos
Ingredientes
2 ½ copos de farinha de amêndoa
½ copo de farinha de arroz branco
1 ½ copo de cenoura orgânica picada
½ copo de açúcar de coco
4 ovos (separe as gemas e as claras)
¾ copo de gordura de coco orgânico (derretida)
1 copo de leite de coco (temperatura ambiente)
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
Para a Cobertura
250 gramas de chocolate meio amargo orgânico 70%
1 copo de leite de coco
Modo de Preparar
Primeiro Passo
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius
Unte uma forma com gordura de coco e uma camada de farinha de arroz (qualquer forma desejada)
Segundo Passo
Em um liquidificador ou multiprocessador coloque as gemas, leite de coco, gordura de coco, cenoura e açúcar de coco, pulse até combinar bem, 3-5 minutos, reserve
Terceiro Passo
Coloque em uma tigela média as claras de ovo
Usando uma batedeira manual em velocidade média, bata as claras em neve, 2-3 minutos, reserve
Quarto Passo
Coloque em uma tigela grande a farinha de amêndoa e a farinha de arroz e usando uma colher, misture bem, reserve
Quinto Passo (todos os ingredientes juntos)
Despeje a mistura do liquidificador na tigela com a farinha de amêndoa e arroz, usando uma colher misture bem
Adicione o fermento e as claras batidas
Cuidadosamente combine até ficar uma massa homogênea, 2-3 minutos
Despeje a massa na assadeira
Sexto Passo
Asse por 50 minutos (confira com um palito se esta assado por dentro)
Retire do forno, deixe esfriar
Transfira cuidadosamente o bolo para um prato de servir
Sétimo Passo (calda de chocolate)
Combine o chocolate meio amargo e o leite de coco em uma panela pequena
Leve ao fogo baixo mexendo sempre ate o chocolate derreter e a mistura estar homogênea (sem deixar ferver)
Oitavo Passo
Cuidadosamente despeje a calda de chocolate ainda quente sobre o bolo da maneira que desejar, ou mantenha em um pote pequeno para ser servida a gosto
Após esfriar, mantenha na geladeira