Lombo de Porco Assado e Recheado com Geleia de Ameixas Secas
Serve: 6-8 Pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo Assando: 150 minutos
Tempo Total: 180 minutos
Ingredientes
- 2 quilos de lombo de porco
- Bacon em fatias (o suficiente para enrolar a peça (usei 15-18 fatias de 2 centímetros de largura nesta receita)
- 2 colheres de sopa de ghee, ou gordura de escolha, derretido
- 200 gramas de ameixas secas, sem caroços
- 1 ½ copos de água filtrada
- 5 dentes de alho, moídos
- 1 colher de chá de sal marinho
- Pimenta preta moída na hora, á gosto
Modo de Preparar
Primeiro passo (geleia de ameixa)
Leve ao fogo baixo uma panela pequena com as ameixas secas e a água
Cozinhe por 20-25 minutos até que as ameixas estejam bem macias
Cuidadosamente coloque as ameixas no liquidificador, pulse até que virem um creme, reserve
Enquanto as ameixas cozinham
Segundo passo (temperando o lombo)
Em uma tigela grande combine o alho, sal marinho, pimenta preta e 1 colher do ghee derretido
Esfregue bem esta mistura no lombo, reserve
Terceiro Passo
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius
Quarto Passo
Usando uma faca fina e afiada cuidadosamente faça uma abertura em X no meio do lombo (no sentido do comprimento)
Usando uma colher de chá encha esta abertura com a geleia de ameixas secas
Quinto Passo
Enrole o lombo com as tiras de bacon lado a lado e sem deixar nenhum espaço, reserve
Sexto Passo Cuidadosamente transfira o lombo enrolado no bacon para um pirex forrado com papel manteiga
Asse por 150 minutos (sem abrir o forno para não perder o calor)
Sétimo Passo
Remova o lombo do forno e coloque em um prato para servir
Fatie a gosto com a faca elétrica, reserve
Oitavo Passo (molho)
Usando a gordura que sobrou no pirex
Adicione uma colher de sopa da geleia de ameixas
Misture bem e transfira para uma molheira, reserve
Sirva o lombo fatiado com o molho ao lado para ser servido a gosto