Glúten/Lácteos-Free Rocambole com Recheio de Geleia de Frutas Vermelhas e Cobertura de Chocolate Meio Amargo – Paleo
Rende: 6 fatias
Tempo de Preparo: 15-20 minutos (a massa e a cobertura)
Tempo de Preparo: 60-90 minutos (o recheio)
Ingredientes para a Massa
- 8 ovos caipiras – claras e gemas separadas
- 3 colheres de sopa rasas de açúcar de coco
- 2 colheres de farinha de amêndoa
- 1 colher de farinha de batata
- 1 colher de farinha de arroz
Ingredientes para o Recheio
- 4 copos de morangos orgânicos maduros, limpos e inteiros
- 1 copo de mirtilos orgânicos
- 1 copo de framboesas orgânicas
-1 copo de suco de laranja fresco
- 2 pacotinhos de Estevia
- 1 colher de sobremesa de gordura de coco
Ingredientes para a Cobertura
- 200 gramas de chocolate meio amargo 70 por cento
Modo de Preparo (recheio)
Eu uso esta receita de geleia de frutas vermelhas para o recheio (receita)
Observações:
1 - Para espalhar mais facilmente na massa do rocambole, recomendo bater 1 copo de geleia no liquidificador ou multiprocessador por 30 segundos
2 – Para ficar mais pratico, recomendo fazer a geleia de frutas um dia antes do preparo do rocambole, ou use o recheio que desejar
Modo de Preparo (massa) Primeiro Passo
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius
Segundo Passo
Para ficar mais fácil de desinformar o rocambole depois de assado:
Unte uma forma retangular grande com gordura de coco
Recorte um pedaço de papel manteiga do tamanho da forma e coloque no fundo da forma untada
Unte com gordura de coco a parte de cima do papel manteiga, reserve
Terceiro Passo Em uma tigela pequena combine as farinhas de amêndoa, de batata e de arroz, misture e reserve
Quarto Passo
Em uma tigela media adicione as claras
Usando uma batedeira de mão, bata até estarem em ponto de neve bem firme, 2-3 minutos
Acrescente uma a uma as gemas, bata ate misturarem completamente, 2-3 minutos
Acrescente o açúcar de coco, bata ate misturar completamente, 2-3 minutos
Acrescente aos poucos as farinhas (terceiro passo), bata levemente ate que a massa fique homogênea
Despeje a massa em cima do papel manteiga untado (segundo passo)
Asse por 8-10 minutos
Quinto Passo
Com cuidado, desinforme e vire a massa ainda quente em cima de um pano de prato úmido, com o papel manteiga virado para cima
Remova o papel manteiga com cuidado para que a massa não quebre
Passe a geleia de frutas vermelhas em toda a superfície da massa
Enrole as pontas de um lado da massa
Com a ajuda do pano de prato, vá enrolando lentamente para que não se quebre
Transfira para um prato de servir
Cobertura
Quebre o chocolate meio amargo em pedaços pequenos
Coloque dentro de um pote refratário
Em uma panela pequena, ferva um dedo de água e coloque o pote com o chocolate meio amargo dentro para derreter em banho maria
Após derreter completamente, derrame lentamente o chocolate por cima do rocambole, espalhando até cobrir tota a superfície
Decore com frutas a gosto
Refrigere e sirva gelado