Peito de Frango Assado, Recheado com Geleia de Ameixas Secas e Enrolado em Bacon
Serve: 4
Tempo de Preparo: 20 a 30 minutos
Tempo. Assando: 60 minutos
Tempo total: 80 a 90 minutos
Ingredientes
. 1 peito de frango orgânico com a pele, cortado em 2 metades (corte "butterfly" – ver instruçōes abaixo)
. 8-10 fatias de bacon orgânico
. 2 dentes de alho, moídos
. 2 colheres de sopa de ghee (derretido), ou gordura de escolha
. ½ colher de chá de sal marinho
. Pimenta preta moída na hora, a gosto
Para geleia de ameixas
. 200 gramas de ameixas secas sem caroços
. Água filtrada suficiente para cobrir as ameixas
Modo de Preparo
Passo 1 (geleia de ameixa)
Em uma panela pequena coloque as ameixas secas e cubra com água filtrada
Leve ao fogo medio, cozinhe até que as ameixas estejam macias, 20-30 minutos
Com cuidado, despeje as ameixas cozidas em um liquidificador ou multiprocessador, pulse até ficar homogêneo, 1-2 minutos, reserve
Passo 2
Cortando o peito de frango a borboleta (abrindo o peito em um grande file inteiro, sem separar os pedações)
Coloque uma metade do peito de frango em uma tábua de corte com a pele virada para baixo
Aperte o peito de frango com a palma de uma mão e com cuidado corte com uma faca afiada o peito do lado mais fino até quase o final do lado mais grosso da carne, parando o corte antes de soltar o pedaço do frango (para que se mantenha uma peca somente)
Repita o mesmo processo de corte, desta vez do centro do peito de frango até quase o final do lado oposto, abrindo o peito de forma de um leque, ou seja, em um grande e único file (conhecido como corte borboleta ou butterfly)
Passo 3
Combine em uma tigela media o alho, o sal marinho, a pimenta e 1 colher do ghee derretido (reserve 1 colher do ghee para assar)
Marine neste tempero os peitos de frango, 5-10 minutos
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celcius
Passo 5
Abra os files temperados (um a um) sobre uma tábua de corte, com a pele virada para baixo (para a tabua)
Usando uma colher espalhe a geleia de ameixas uniformemente sobre todo a superfície do file de frango
Com cuidado, enrole o peito de frango (como um rocambole)
Cubra com tiras de bacon (se precisar use palitos de dentes para segurar o bacon)
Cuidadosamente disponha os peitos de frango em um pirex
Derrame 1 colher do ghee (ou gordura de escolha) restante por cima dos peitos de frango
Passo 6
Asse por 60 minutos ou até que estejam bem dourados
Passo 7
Remova cuidadosamente do forno
Transfira os peitos de frango assados para um prato de servir
Fatie
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